七贤酒院

2016.12.3【从零开始认识清酒】品鉴酒会

【从零开始认识清酒】品鉴酒会

7贤酒院与饮家Drinkers携手举办一期「从零开始认识清酒」主题品鉴酒会，于2016年12月03日下午3点，北京市东城区交道口东大街菊儿胡同2号【7贤酒藏】。品鉴酒会中清酒大师黄山先生将系统地讲述所有关于清酒地基本知识，引导大家从零开始认识清酒，条分缕析关于清酒的各项基本知识，并且见识各种“极端”风味的清酒。让您一次见识并且了解市面上各种主流的清酒，同时去厘清一些常见对清酒的错误认识。

课程概要：

清酒的源头在哪里？
如何认知清酒的灵魂？
怎样选择适合你的好清酒？
清酒的等级如何判定？

酿造清酒的米和普通米有什么不一样？
清酒的酿造过程是怎样的？
不同等级的清酒的风味各自有什么特点？
应该如何去品尝清酒？
清酒该如何搭配美食？

当然，耳上听来终觉浅，绝知此事要躬“饮”——所以黄山先生还会在酒会中与大家分享六款不同等级、不同风格的清酒，带饮家们去了解不同等级的清酒各自有什么特点。这六款酒及它们的等级分别是：

〈一〉本酿造

– ※ – 石见银山本酿造 – ※ –

这款酒出自日本岛根县，得名于当地的文化遗产“石见银山”。
由日本最年轻的女酿酒师浅野理可酿造，风格清爽甜美，
是品质很高的本酿造。

〈二〉纯米酒

– ※ – 东一山田锦纯米酒 – ※ –
东一来自九州，其人气度长期排在九州前二位。九州虽然是日本烧酒之乡，
但因为境内火山多，地下水中的矿物质丰富，用来酿酒，反而给酒带来了
一股特别的矿物味。就像这款“东一纯米酒”，有着微微的咸味。

〈三〉吟酿

– ※ – 白雪水滴吟酿生贮藏 – ※ –
“白雪”是日本最古老也是最大的清酒品牌之一，自古有“山中富士，酒中白雪”的说法，
可见其在行业中的地位。这款“白雪水滴吟酿生贮藏”在2015和2016年的Fine Sake
Awards中都获得了金奖，很能代表“吟酿”这个品类的特色：极致的清爽果香。

〈四〉纯米吟酿

– ※ – 奇迹的酒纯米吟酿朝日 – ※ –
奇迹的酒是最近在日本发掘到的一款尖货。和前面的“嘉美心”一样，
同样出自冈山的“备中流”酿酒师之手，当然，酿“奇迹的酒”的这位更大
牌一些，是在过去10年的冈山县清酒品评会拿下6次冠军2次亚军的人物。
这款纯米吟酿有着扎实的酒体和复杂的风味，水果香与鲜味交织。

〈五〉大吟酿

– ※ – 龙力米之呢喃大吟酿 YK40-50 – ※ –
酿造用于参赛的顶级清酒的公式是：YK35。即以“酒米之王”山田锦配合能发
酵出水果香气的熊本酵母，配合精米步合35%的高度精白米，方能酿造出风味
顶级而无瑕疵的优秀清酒。而龙力的这款YK40-50虽然精米步合没达到35％，
但仍然是全国新酒鉴评会的金奖常客，这不，今年又获奖了。

〈六〉纯米大吟酿

– ※ – 奇迹的酒纯米大吟酿雄町 – ※ –
奇迹的酒中最高级别之作品，同样以不施加任何农药、化肥、除草剂的、
近乎野生的天然酒米酿造。酒米的品种则是日本最古老的酒米：雄町。
在复杂平衡的酒体之外，还有甜瓜般的甜美风味与酸度互相交织，是非常
出色的纯米大吟酿。这款酒获得2016年Fine Sake Awards的金奖。